O culpado é o monge!

Bélgica

Hercule Poirot e Tin Tin. Voilá! Meus ídolos de adolescência são belgas, sim senhor. O grande detetive belga, criado por Aghata Christie, que vive suas histórias na Londres cosmopolita e o intrépido repórter, desenhado por Hergé, que corre o mundo atrás de tesouros e enigmas.  É nesta atmosfera de aventura, perigo, racionalidade e liberdade que os ingredientes básicos da cultura belga se desenvolvem e comovem os apaixonados por este país.

Cervejas claras, escuras, encorpadas e frutadas. Ah, onde mais os monges Trappistas seriam responsáveis pelo néctar dos poetas e boêmios? É interessante observar o equilíbrio harmonioso e delicado que atingiu a bebida na gastronomia belga, seja em preparações ou em acompanhamentos.

Os chocolates trufados, os wafles com caldas de frutas e mel e as batatas fritas são referências da cozinha francesa, vizinho geográfico e histórico, cujas preparações e técnicas influenciaram intrinsecamente a cozinha belga.

Nos livros de mistério de Agatha Christie o detetive Poirot sempre acha o culpado, geralmente o mordomo. Mas para entender a riqueza de sabores da cozinha belga podemos eleger os monges como legítimos culpados.

Coelho à moda do cervejeiro

1 Colher (sopa) de açúcar mascavo
1 Colher(sopa) de farinha de trigo
Bouquet garni - amarrado de salsa, tomilho e louro
250 ml de cerveja belga (casas importados)
150 gramas de bacon em cubos
Sal e pimenta-o-reino a gosto
1 coelho em pedaços
50 gramas de passas
50 gramas de banha
20 cebolas pequenas
1 dente de alho
 

Modo de Preparar

Deixar as passas marinando em 100 ml de cerveja. Dourar o bacon e as cebolas em um pouco de banha. Retirar e reservar. Na mesma panela, dourar os pedaços de coelho no restante da banha. Retirar o excesso de gordura, juntar o alho e temperar com sal e pimenta-do-reino. Polvilhar a farinha, misturar bem e acrescentar a cerveja, o bouquet garni, as passas com a marinada e o açúcar. Cobrir com água, tampar a panela e cozinhar por 15 minutos. Voltar com as cebolas e o bacon para a panela e continuar o cozimento por mais 25 minutos. Acertar o tempero e servir, é claro, com uma boa cerveja belga.

 Referências: www.livrodereceitas.com/interna/belga/belg1002.htm